Conférences et pâté chinois

Cette série de conférences, consacrée aux aspects socioculturels de l'alimentation et aux enjeux qu'ils soulèvent, a eu lieu à l'automne 2009. Ces conférences en montrent la variété et les caractères propres à chacun; en outre, elles ouvrent des pistes de réflexion pour l'avenir. C’est un rendez-vous pour tous ceux et celles qui croient au plaisir de manger et qui souhaitent comprendre ou approfondir en quoi nos traditions alimentaires, nos manières de table, nos arts culinaires sont d'authentiques expressions de notre culture.

14 septembre 2009 19 octobre 2009 23 novembre 2009

Les enjeux du terroir québécois Route des Vins Le consommateur et la nourriture industrielle

 

14 septembre 2009 - Les enjeux du terroir québécois

La notion de terroir est galvaudée et entretient la confusion entre les produits locaux dont la qualité est irrégulière et des produits répondant à des normes exigeantes de qualité. Pourtant alors que le monde agricole est en crise et que jamais les consommateurs n'ont été si attentifs à leur alimentation, il est urgent de valoriser les productions locales répondant véritablement aux exigences  de la loi 137 sur les appellations réservées et les termes valorisants. Des produits biologiques aux produits d'origine en passant par les produits de spécificité, nous présenterons les possibilités mais aussi les obstacles à surmonter pour fonder notre nouvelle identité alimentaire.

Conférencier : Monsieur Jean-Pierre Lemasson

Après des études en psycho-sociologie à Paris 5, Jean-Pierre Lemasson a complété une scolarité de doctorat en histoire et politique des sciences à l’université de Montréal. Ses principales expériences professionnelles sont en administration de la recherche universitaire et en gestion des relations internationales. Après avoir fondé le Bureau de la coopération internationale de l’UQAM en 1989, il en a dirigé les destinées pendant 15 ans. Ses intérêts personnels en alimentation et gastronomie sont à l’origine de sa nouvelle carrière professorale.

 

19 octobre 2009 - Route des Vins

La majorité des vignobles existaient avant la création de la Route des vins. Cette conférence présentera la genèse de la route et son évolution, ce qui mènera sur la voie des stratégies de création d’une identité régionale commune autour d’un produit particulier. Comment une ressource agroalimentaire locale a été choisie et utilisée pour en faire le porte-étendard d’une région. De manière à bien comprendre l’ancrage de la route thématique dans l’histoire et la réalité de sa région, nous montrerons rapidement l’avènement du tourisme sur le territoire. En effet, la viticulture est devenue le fer de lance, l’élément central de l’ensemble de l’industrie touristique d’une région, et ce, sur un court laps de temps. Quelles ont été les étapes de mise en place de la Route des vins? Pourquoi avoir mis sur pied une route thématique? Quels ont été les enjeux de cette mise sur pied ? Pourquoi avoir choisi le vin comme produit d’appel ? Puis, après avoir décrit la naissance de la route, comment s’est structuré le marketing de celle-ci. Les stratégies utilisées pour « faire vivre » la route, soit la thématisation de la route en plusieurs thèmes, seront également traitées.

Conférencier : Madame Christine Bricault

Christine Bricault est étudiante au doctorat en ethnologie des francophones en Amérique du Nord à l’Université Laval. Dans le cadre de ses travaux de troisième cycle, elle étudie les réhabilitations de la ruralité à travers les représentations et les stratégies de mise en scène du village rural québécois. Son mémoire de maîtrise portait quant à lui, sur les problématiques liées à l’identité, à la régionalisation et au tourisme par le biais de la mise en place d’une Route des vins dans la région de Brome-Missisquoi au Québec. Christine Bricault est présentement boursière du Conseil de recherches en sciences humaines du Canada.

 

23 novembre 2009 - Le consommateur et la nourriture industrielle

Comment avons-nous perdu notre connaissance de la nourriture et que faut-il faire pour la retrouver? Au début des années 1800, la plupart de nos ancêtres savaient très bien comment leur nourriture arrivait à table, car les repas de l’époque étaient littéralement le fruit de leur labeur. Aujourd’hui, on nous dit que plus que 80 % de notre information sur la nourriture est fournie par les compagnies qui nous la vendent. Si nos aïeux utilisaient surtout leur nez et leurs papilles gustatives pour juger leur nourriture, nous sommes rendus à saliver devant l’image télévisée d’un aliment que l’on ne sentira ni ne goûtera jamais; pensez à la pointe de pizza visionnée à 6 heures le soir. De la même façon, les émissions de cuisines sont de plus en plus populaires alors que l’action de cuisiner, elle, se fait de plus en plus rare. Nous allons regarder les étapes de l’industrialisation de la nourriture, l’importance du développement des produits de « marque » ainsi que les différentes formes de résistance que les consommateurs, surtout des femmes, ont développée pour maintenir un contrôle sur leur table et la santé de leurs familles.

Conférencier : Monsieur Carl Witchel

Originaire du Bronx, Carl Witchel vit au Québec depuis maintenant plus de 35 ans. Formé en histoire, il a enseigné Humanities au collège John Abbott pendant plus de 30 ans. Son cours préféré était la Sagesse de la Cuisine (Wisdom of Cuisine) où il a employé une approche interdisciplinaire pour explorer l’expérience des êtres humains dans leur poursuite de la nourriture et leur apprentissage des méthodes et manières de cuisiner. Il a été responsable des pages traitant de nourriture pour le journal Hour durant les 5 premières années de publication. Il a aussi été critique de restaurants pendant deux ans au même journal.  Depuis 1997, on peut l’entendre sur les ondes de CIBL, 101,5 à son émission l’Omnivore. Il a aussi participé à plusieurs émissions télévisées telles qu’À la di Stasio, Des Kiwis et des Hommes, et L’épicerie.  Il est aussi président de l’Association canadienne pour la presse gastronomique et hôtelière depuis 2005.